La diabetes es una enfermedad crónica que se caracteriza por trastornos metabólicos debidos a una deficiencia absoluta o relativa de insulina. El páncreas es el único órgano, con un peso de 70 a 100 gramos, ubicado en la cavidad abdominal en el arco del duodeno. Desempeña un papel clave en la digestión de proteínas, grasas y carbohidratos. También produce insulina, que regula el metabolismo de los carbohidratos en el cuerpo. En el artículo hablaremos sobre en qué debe consistir la dieta en la diabetes mellitus.
Tipos de diabetes
Los médicos distinguen entre diferentes tipos de diabetes según la causa y el curso de la enfermedad:
- Diabetes tipo I, dependiente de insulina;
- Diabetes tipo II, que suele aparecer más tarde en la vida, especialmente en pacientes obesos.
La diabetes tipo I generalmente es causada por daño en el páncreas. Es decir, daño primario a las células beta (que producen insulina en el páncreas) y falta absoluta de secreción de insulina.
Los primeros signos de diabetes tipo I son sed y hambre intensas, pérdida de peso inexplicable, micción frecuente, visión borrosa, fatiga e infecciones crónicas. En algunos casos, el inicio se acompaña de convulsiones, confusión, alteraciones del habla y pérdida del conocimiento. La diabetes mellitus tipo I se considera una enfermedad inmunológica.
La diabetes tipo II es más común en personas con sobrepeso. La enfermedad puede ser congénita o adquirida y se caracteriza por una disminución de la secreción de insulina por el páncreas y resistencia a la insulina. Esto significa que incluso la cantidad correcta de insulina en el cuerpo no puede hacer el trabajo.
La enfermedad se acompaña de sed excesiva y micción abundante, y aumenta lentamente los niveles de azúcar en sangre. El paciente se siente débil y somnoliento. La enfermedad a menudo comienza en personas de mediana edad y ancianos. Sin embargo, en los últimos años, el número de pacientes jóvenes con diabetes tipo II ha aumentado de forma espectacular. Y un número alarmante de niños y adolescentes con la enfermedad que tienen sobrepeso y son obesos.
Hiperglucemia, ¿qué es?
Hiperglucemia: el nivel de azúcar en sangre está por encima de lo normal. Los síntomas de la hiperglucemia incluyen sed excesiva, sequedad de boca, frecuencia urinaria, pérdida de peso y somnolencia diurna excesiva.
La causa más común de hiperglucemia es la diabetes no diagnosticada o mal controlada. En personas con diabetes, esta situación puede deberse a una insuficiencia de insulina.
La hiperglucemia es con menos frecuencia el resultado de enfermedades infecciosas y endocrinas (acromegalia, síndrome de Cushing). En el sistema cardiovascular en particular, existe un alto riesgo de complicaciones tardías.
La hiperglucemia crónica se asocia con disfunción y mal funcionamiento de varios órganos: ojos, riñones, nervios, corazón y vasos sanguíneos.
Nutrición adecuada para la diabetes
En la prevención de la diabetes, la nutrición es una parte muy importante de la terapia. Es necesario mantener niveles adecuados de azúcar y lípidos en sangre y una presión arterial óptima. Una dieta bien elegida reducirá el riesgo de desarrollar complicaciones de la diabetes y minimizará el riesgo de desarrollar una enfermedad vascular. Una dieta adecuada para la diabetes juega un papel importante en la prevención y el tratamiento de las complicaciones crónicas de la diabetes. Incluyendo complicaciones microvasculares, retinopatía, nefropatía, neuropatía diabética y otras.
Comer diabetes mellitus es uno de los principales factores que influyen en los resultados del tratamiento de la diabetes.
¡El azúcar es vital, pero en este caso es mejor quitar el azucarero! En la diabetes, el metabolismo de los carbohidratos principalmente se ve afectado. Las personas diagnosticadas con diabetes deben limitar su consumo de azúcar o carbohidratos.
Azúcar:
- Monosacáridos: la glucosa y la fructosa se encuentran en las frutas y la miel;
- El disacárido de sacarosa es azúcar de un azucarero;
- Polisacáridos: productos de harina, pasteles, galletas y pan, papas, plátanos, fideos, albóndigas, fideos, panqueques y más.
Carbohidratos para la diabetes
Los carbohidratos son parte de nuestra dieta. Su consumo debería cubrir el 55-60% del requerimiento total. Mucho depende de la forma y estructura del origen de los carbohidratos. Los carbohidratos en el tracto gastrointestinal se digieren y se descomponen en azúcares simples, principalmente glucosa.
Tenga en cuenta que el exceso de carbohidratos provoca una estimulación continua de las células beta del páncreas para producir y secretar insulina.
Cuando nuestro nivel de azúcar aumenta, nuestro páncreas segrega insulina. La insulina es una hormona que permite que la glucosa ingrese a las células. Los azúcares simples como la glucosa se transportan rápidamente a las células en aproximadamente una hora.
Desafortunadamente, la insulina es una hormona que dura varias horas y no le gusta estar "desempleada". Por tanto, los niveles elevados de insulina provocan fluctuaciones en el nivel de azúcar en sangre y hambre de carbohidratos.
Una persona hambrienta abre el frigorífico y empieza a comer para saciar la sensación de hambre. Las glándulas suprarrenales reciben información: fluctuaciones en el azúcar en sangre. Todas estas respuestas son señales para que las glándulas suprarrenales secreten adrenalina. Esto crea un círculo vicioso que conduce al estrés, la depresión y la neurosis autónoma (neurastenia).
Por lo tanto, es aconsejable reducir al mínimo la ingesta de carbohidratos. En tal situación, no hay fluctuaciones en los niveles de azúcar en sangre y producción excesiva de las hormonas insulina y adrenalina.
La glucosa atraviesa las paredes del tracto digestivo y va con la sangre a varios órganos, donde se convierte y se convierte en una fuente de energía. Sin suficiente ejercicio, el requerimiento de energía disminuye y la glucosa se almacena como glucógeno en los músculos y el hígado.
En exceso, el glucógeno se convierte en grasa, lo que produce hígado graso y una mayor acumulación de exceso de grasa corporal. El proceso metabólico de la glucosa está controlado por la insulina, una hormona que se produce en el páncreas.
Los carbohidratos como principal material energético solo pueden ingresar a la célula con la ayuda de la insulina, que distribuye los azúcares simples en el cuerpo. Sin embargo, la falta de insulina, por ejemplo, conduce a un aumento creciente de los niveles de azúcar en sangre, seguido de un metabolismo celular severo. La falta generalizada de insulina conduce a la diabetes en niños y adolescentes: diabetes tipo I.
Proteína en la diabetes mellitus
La proteína debe cubrir del 10 al 15% del requerimiento energético. Se requiere una cantidad mayor para los niños durante la fase de crecimiento y para las mujeres embarazadas. La proteína animal más valiosa se encuentra en la carne magra, el requesón, los huevos y la leche agria.
Dado que nuestro cuerpo puede producir 56 g de azúcar por 100 g de proteína, también es importante limitar la ingesta de proteínas. Para no dañar el cuerpo, debe comer proteínas de alta calidad (yemas de huevo, subproductos cárnicos). Las fuentes de proteína vegetal son: soja, legumbres, pan negro elaborado con harina de trigo integral.
Dieta contra la diabetes mellitus, lo que se debe y no se debe hacer
En la dieta para la diabetes mellitus, en la primera fase del tratamiento deben estar presentes alimentos como yemas de huevo, mantequilla, crema agria, leche y verduras sin azúcar.
Durante este tiempo, debe reducir o eliminar significativamente de su dieta las proteínas, la carne magra, el pescado, las aves y las nueces.
Las personas con diabetes no deben comer comidas o alimentos ricos en proteínas por la noche. El cuerpo no puede usarlo por la noche. Debido a que el páncreas no produce suficiente insulina, los niveles de azúcar en sangre aumentan por la mañana. En este caso, se recomienda una cena compuesta principalmente por carbohidratos y grasas.
Las grasas contienen la mayor cantidad de energía. Solo pueden cubrir el 30% del consumo energético diario. Además, contribuyen al desarrollo de la obesidad.
Las especias como la canela, el ajo, el clavo, la cúrcuma y las hojas de laurel reducen los niveles de colesterol y azúcar en sangre.
¿Pueden los diabéticos comer frutas y verduras? Sí, porque son ricos en vitaminas y minerales. Las verduras frescas, incluido el brócoli, son excelentes fuentes de cromo para los diabéticos. Una cebolla que puede liberar insulina. Patatas con piel (las patatas hervidas elevan el azúcar en sangre demasiado rápido), espárragos, zanahorias crudas, pepinos frescos, chucrut, té de hojas y tallos de saúco y ajo.
Verduras que puede comer sin restricciones importantes:
- tomates;
- pepinos frescos y en escabeche;
- crudo y chucrut;
- achicoria;
- colinabo;
- rábano;
- pimentón;
- Ensalada
- hongos;
- calabacín.
Un excelente antidiabético: hojas frescas de arándano que se cosechan antes de que la fruta esté madura. Los arándanos pueden prevenir la retinopatía diabética: los estudios han demostrado mejoras significativas en la visión en personas que padecen enfermedades oculares durante la diabetes. Esta enfermedad conduce a cambios en el fondo de ojo, que afectan significativamente el flujo sanguíneo al ojo.
Se recomienda a los diabéticos con sobrepeso (IMC superior a 25) que limiten la ingesta de calorías para ahorrar peso.
Índice glucémico alimentario
El azúcar en sangre no solo se ve influenciado por la cantidad de carbohidratos, sino también por su tipo. Por lo tanto, es necesario controlar la cantidad y calidad de los carbohidratos en la dieta, pero también es deseable calcular el índice glucémico del producto.
Los alimentos con IG bajo son lentos de digerir y absorber, no elevan el azúcar en sangre rápidamente y no estimulan la secreción de insulina. Una dieta con IG bajo reduce el riesgo de desarrollar diabetes insulinodependiente.
Cuanto mayor sea el valor de IG de un alimento, mayor será el nivel de azúcar en sangre después de consumirlo. Alimentos con un pico GI alto, como el azúcar en sangre. La absorción lenta y los aumentos y disminuciones graduales del azúcar en la sangre después de consumir alimentos con IG bajo ayudan a controlar el azúcar en la sangre en los diabéticos. Es mejor comer alimentos con un IG menor a 60.
El IG de los alimentos es significativamente menor cuando se consumen en su forma natural, es decir, crudos y sin procesar.
También se recomienda a los diabéticos que se abstengan de consumir alcohol.